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吃过西班牙烤大葱吗？我要大声告诉你：那绝对是一道让你意想不到的、美味得足以惊动你味蕾的一道美食！烤好的大葱，沾着精心配制的Salvitxada酱或Romesco酱、葡萄酒或起泡酒，能让你对这道美食彻底膜拜！

本期，就要隆重推出西班牙赫赫有名的烤大葱节（LaCalcotada）！并附推荐几家西班牙烤葱餐厅+酱汁制作指南！

西班牙大葱（Calcot）是种介于韭菜和青葱的作物，看起来就像放大版的一般青葱，不同的是，大葱带有洋葱般的自然甜味，是极富加泰罗尼亚风情的一种食材。

每年的11月到来年的4月是西班牙大葱收获的季节，位于西班牙加泰罗尼亚地区Tarragona省的小城巴尔斯（Valls）就盛产大葱，这里的大葱可是西班牙举国最有名的哦，枝繁叶茂、味道香甜。每年1月的最后一个周末会举办“烤大葱节”，邀请世界各地的人们来品尝，一般参与者会达数万人，吃掉约10万颗大葱！几十年来，吃烤大葱的习俗就在西班牙迅速流行开来。

红色部分为西班牙的加泰罗尼亚地区

加泰罗尼亚大区位于伊比利亚半岛东北部和西班牙东北部的一个三角形的区域，是西班牙的一个自治区。同时，加泰罗尼亚也是包括了西班牙东北部的赫罗那（Girona）、巴塞罗那（Barcelona)、塔拉戈那（Tarragona）、莱里达（Lleida）的历史地理区。北部和法国和安道尔、西部与阿拉贡、南部与瓦伦西亚（Valencia）相邻，东部面向地中海。

?西班牙最棒的烤葱店大多位于Tarragona?经典的碳烤+各类下酒菜更完美?现在流行的是烤肉和烤葱一起吃?在家自制的话，烤箱的温度要保持在°

烤大葱是当地农家菜的代表，作法与吃法一样不拘小节。第一步就是在地上架起烤网，随后用葡萄梗做柴火，再把从田里现拔的大葱平铺在网上。另一种烤法是把大葱放在瓦片上，再把瓦片放在烤网上烤。据说，这种方法来自当地农民有回把刚采收好的大葱放在屋顶上晾晒，突然房子失火，火势蔓延到屋顶，无意间把放在瓦片上的大葱烤得香气逼人。

无论哪种烤法，烤大葱最重要的就是火候。有经验的厨师都知道，即使大葱外表已经焦黑，内部有没有熟还得用手按压，感觉到弹性，食材的甜份才会锁在里面。

吃的时候也有讲究：直接用手抓起烤好的大葱，把黑色烤焦的部分剥掉，剩下的葱白部分蘸着特别调制的Romesco酱后，把整根大葱放入嘴巴，人生乐事莫过于此！

图片来源于：







































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